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烟台苹果的一些存储事项

编辑:蓬莱易合果品有限公司时间:2021-04-10

       烟台苹果含有大量的糖原、有机物、纤维、维他命、矿物、花青素及黄酮类营养元素,被专家称之为“全面的健康水果”。但烟台苹果采收后因为本身呼吸新陈代谢、缺水、微生物污染等原因,易于出現变老、烂掉,造成水果质量降低、营养元素减少。为了研究烟台苹果存储条件和存储時间与营养元素的关系,我们进行了跟踪检测。

       将水果店购买的一批烟台红富士苹果分为2组,分別在冰箱(4℃)和常温(平均18℃)存储,在六十天内观察苹果的外观,检测其失重率、还原糖、可滴定酸值、维他命C含量及亚硝酸盐含量,比较二种贮藏溫度下的差别。

烟台苹果

       在相同的贮藏時间内,冷藏条件下贮藏烟台苹果的失重率、亚硝酸盐含量的提升、维他命C含量的降低等明显小于常温贮藏的烟台苹果。这可能是由于在常温下,烟台苹果的呼吸作用要耗费本身的水份和营养元素,且因为烂掉的出現,亚硝酸含量提高;而低溫贮藏时,烟台苹果的呼吸速率变缓,乙烯释放量减少,因此本身营养与水份的耗费也较常温条件下少、出現烂掉也较迟。

       常温条件下贮藏的烟台苹果在7天~15天营养元素就出現明显改变。在第15天出現果皮皱缩、手感变软,30天果肉出現褐斑。失重率在7天后就大幅提高,在第15天维他命C含量的损失就达50%、亚硝酸盐的含量明显提高。而冷藏贮藏者直到30天才开始出現较明显改变。如在贮藏30天时,才出現手感发软的现象,六十天才出現果皮皱缩,维他命C损失30%。