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烟台红富士苹果汁要如何榨取

编辑:蓬莱易合果品有限公司时间:2021-06-29

       1、原材料选取选高质量的烟台红富士苹果,糖份较高,酸味和苦涩味适度、香气浓、果汁充足的种类。需要果子健全完整。加工时需去除腐败果和生霉果。果子以成熟为宜,未熟果有生果味,果汁偏酸涩而少甜味,浓度值也低;过熟果缺乏风味,果汁质量低劣、压榨、澄清和过滤较为困难,出汁率低。加工时最好多种果混用,互相取长补短,才可以制取优质的果汁。

       2、消毒杀菌、漂洗将烟台红富士苹果放进0.1%的高锰酸钾溶液中泡浸10~15分钟,以出用水冲淋漂洗后凉干。

       3、粉碎和压榨、过滤将经消素的果子放到粉碎机内粉碎成3~4mm的块片,随后用榨汁机压榨汁液。初次榨完后将果渣拌松,加入原材料重15%的水,搅拌均匀后再榨一次。榨出的汁液用筛网或纱布袋过滤。

烟台红富士苹果

       4、配制将过滤后的果汁,加砂糖和苹果酸配制,使其固酸比达到13~15:1。

       5、煮沸、装罐将调整好的果汁加热至糖溶解后煮沸。趁着热装罐或袋、密封。冷却后便可。

       6、生产中注意问題为避免生产过程中氧化变色,在粉碎时操作速度要快,時间要短。同时,在粉碎过程中还可添加适量的苹果酸,使其ph值降低到2.5,而后按常法进行压榨和过滤。再令烟台红富士苹果汁通过阳离子交换器,使ph值回升到产品所需的水平。由阴离子交换器,使ph值回升到产品所需的水平。由阴离子交换器中回收的苹果酸,可反复应用。